TROEF Blog

Verhalen uit de keuken.

Recepten, technieken en notities van achter de pass. Een blik op hoe wij koken — seizoensgebonden, precies en zonder omwegen.

Huisgemaakte misoboter: van room tot broodservice

Waarom we onze boter zelf karnen, hoe witte miso er diepte aan geeft, en waarom het broodje aan het begin van een diner alles al verraadt.

Karnen, wassen en op smaak brengen met witte miso — waarom eenvoud de moeilijkste oefening is.

Waarom de witte asperge van mei meer verdient dan een hollandaise — en hoe wij hem behandelen.

Een geëmulgeerde botersaus die breekt noch verveelt. Temperatuur, timing en een beetje lef.

Hoe een tasting menu ademt: ritme, pauzes en het moment waarop de keuken stil wordt.

Fine dining op de been: hoe je hapjes bouwt die staand even precies blijven als aan tafel.

Wat er verandert wanneer de pass uw eigen aanrecht is — en waarom dat het mooiste is.

Van de eerste asperge tot de laatste rabarber: hoe een seizoen een menu schrijft.

De pasta die je in één hap moet vangen. Over dunne deeg, een lopende dooier en kaviaar.

Vis garen op de huid, tot de schilfers net loslaten. Een les in níet te veel doen.

De nieuwsbrief

Nieuwe verhalen, een seizoensrecept en af en toe een datum voor een tafel of een chef's table. Dat is alles.

Bedankt — u staat op de lijst.

Geen spam. Uitschrijven kan altijd in één klik.